Herzhafte Gemüsewaffeln (schnell & proteinreich)

Am Wochenende sind mir beim Aufräumen meine belgischen Waffeleisen in die Hände gefallen und ich hab direkt mega Lust auf herzhafte Waffeln bekommen! Keine aufwendigen, sondern schnelle, leckere und vor allem fluffige Gemüsewaffeln. Da war nur ein kleines Problem: Ich hatte nur noch eine Karotte und Frühlingszwiebeln im Kühlschrank.

Aber manchmal entstehen die besten Rezepte genau so… aus dem was eben gerade da ist. Also habe ich ein bisschen experimentiert und herausgekommen sind diese Gemüsewaffeln. Sie waren so lecker, dass ich sie direkt nochmal gemacht habe und dann auch mit Fotos. 😄

Warum Skyr im Teig steckt

Seit einiger Zeit fühle ich mich enorm kraftlos, müde und schwach… Das kommt natürlich auch vom fehlenden Sonnenlicht hier in Deutschland gerade und von meiner Neigung zur Winterdepression (Vitamin D nicht vergessen, Leute!). Aber als ich mal ein paar Tage darauf geachtet habe was ich eigentlich so esse, habe ich gemerkt, dass ich viel zu wenig Eiweiß zu mir nehme. Und Eiweiß ist das was unsere Muskeln brauchen um zu funktionieren. Kein Wunder also, dass ich mich so schlapp gefühlt habe.

Ich esse kein Fleisch, versuche so gut es geht auf Fisch zu verzichten, und ganz eigentlich würde ich mich am liebsten komplett vegan ernähren. Das hat seit einiger Zeit aber dazu geführt, dass ich kaum noch Protein gegessen habe. Ich bin nämlich kein Mensch der sein Essen gerne nach Nährwerten plant! Ich esse nach Gefühl. 🤗 Aber nach Gefühl essen hat eben seine Grenzen…

Mein Mittelweg

Ich versuche soweit wie möglich auf Kuhmilch zu verzichten. Fermentierte Bio-Kuhmilchprodukte sind meine bewusste Ausnahme. Skyr und griechischer Joghurt haben nämlich gleich zwei Vorteile: mehr Protein als normale Milch und lebende Bakterienkulturen die gut fürs Mikrobiom sind. Quark ist zwar auch fermentiert, wird aber oft pasteurisiert, deswegen ersetze ich ihn wo es geht durch griechischen Joghurt, der noch mehr aktive Kulturen mitbringt. Bio-Eier esse ich auch, sie haben die höchste biologische Wertigkeit aller Proteinquellen. Das heißt der Körper kann das Eiweiß also besonders gut verwerten. Und bei Biohaltung fühlt sich das für mich vertretbarer an, auch wenn ich weiß, dass es keinen wirklich perfekten Kompromiss gibt.

Deswegen steckt Skyr statt Kuhmilch in diesen Waffeln und zusammen mit den Eiern kommt da ordentlich Protein zusammen. Mit zwei Waffeln sind das direkt knapp 20g Eiweiß! Vorher hatte ich manchmal nicht mal 20g am ganzen Tag. Jeder kleine Schritt zählt! 😇

Für alle die es genauer wissen wollen, hier die Nährwerte:

Nährwerte pro Portion (2,5 Waffeln):

• Kalorien: ~395 kcal
• Protein: ~22g
• Kohlenhydrate: ~48g
• Fett: ~12g

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Vorrat lohnt sich!

Eigentlich bin ich total der Fan von herzhaften Waffeln! Ich bin nur meistens irgendwie zu faul und rede mir ein, der Aufwand lohnt sich nicht für die paar Waffeln… Dabei kann man die Waffeln super auf Vorrat zubereiten! Die doppelte oder dreifache Menge vorbereiten ist nicht viel mehr Arbeit, aber man hat dann für einige Zeit immer welche griffbereit!

Im Gefrierer halten sich die Waffeln nämlich ungefähr 3 Monate! 🤩
Einfach im Toaster auftoasten und sie werden wieder zu unglaublich knusprige Leckerbissen.

Man kann wirklich so viele tolle Sachen damit machen:

• man kann sie warm & kalt essen
• man kann sie einfach so aus der Hand essen
• oder als richtige Mahlzeit mit allem Möglichen belegen (mein Favorit: Avocado, Tomate 💕)
• zusätzlich mit Käse überbacken
• zum Picknick mitnehmen
• den Kindern in den Kindergarten/die Schule mitgeben und somit ein paar extra Gemüseportionen unterjubeln 😉

Haha ich glaube meine Begeisterung nimmt etwas überhand… 🤣 Aber ihr bekommt ein Gefühl für die unendlichen Möglichkeiten, oder? 🙂

Noch eine Sache….

Resteverwertung

Ich hab dieses Rezept mit Karotte und Frühlingszwiebeln gemacht, also genau dem Inhalt meines Kühlschranks… Ob Zucchini, Paprika oder Lauch genauso gut funktionieren? Ich denke ja, aber ausprobiert hab ich’s noch nicht. (Bei Zucchini würde ich euch raten die Wassermenge zu reduzieren, da die gerne ordentlich Wasser ziehen.)

Wenn ihr also gerade andere Gemüsereste habt, probiert es aus und schreibt mir was ihr gemacht habt! Ich bin wirklich neugierig.

Das benötigt ihr für die herzhaften Waffeln

Für 5 Waffeln (2 Portionen) benötigt ihr:

Waffeln

• 80g Dinkel- oder Weizenmehl
• 30g Haferflocken (etwas gemahlen/püriert)
• 2 Eier (Größe M)
• 150g Skyr oder griechischer Joghurt (am besten fettarm)
• 100ml Wasser
• 1 Karotte (geraspelt, ca. 100g)
• 2-3 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 TL Paprikapulver
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken
• 1-2 TL Sesam (optional)
• etwas Öl fürs Waffeleisen

Kochutensilien
Außerdem benötigt ihr zwei große Schüsseln.
Eine für die trockenen Zutaten und eine für die flüssigen Zutaten (in der dann auch der gesamte Teig verrührt wird).

Das Waffeleisen nicht vergessen! Ich verwende ein belgisches Waffeleisen, aber normale Waffeleisen funktionieren genauso gut (dann eventuell die Hitze etwas reduzieren).

Waffeln backen – so geht´s

Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Karotte raspeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch pressen.

Schritt 2: Trockene Zutaten vermischen
In einer Schüssel Mehl, Haferflocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermischen. Achtet darauf dass das Paprikapulver keine Klümpchen bildet.

Schritt 3: Flüssige Zutaten verrühren
In der anderen Schüssel Eier, Joghurt und Wasser gut miteinander verrühren.

Schritt 4: Teig zusammenfügen
Die trockene Mischung zur flüssigen geben und zu einem glatten Teig verrühren. Dann das Gemüse und den Knoblauch unterheben.

Schritt 5: Teig quellen lassen
Lasst den Teig 10-15 Minuten quellen. Wenn ihr es eilig habt, lasst ihn zumindest so lange gehen bis das Waffeleisen aufgewärmt ist.

Schritt 6: Waffeln backen
Waffeleisen vorheizen (bei meinem schalte ich die höchste Temperatur ein) und dünn mit Öl einpinseln. Teig einfüllen, optional etwas Sesam draufstreuen, und etwa 4-5 Minuten goldbraun backen.

Jedes Waffeleisen verhält sich etwas anders, deswegen checkt ab der zweiten Minute regelmäßig wie weit die Waffeln sind.

Tipp: Wenn ihr die Waffeln warm halten wollt, geht das am besten bei 60 Grad Umluft im Ofen. Aber nicht zu lange, sonst werden sie trocken.

Serviervorschlag

Mir schmecken die Waffeln am besten mit einem cremigen Dip! Am allerliebsten mit meinem Joghurt-Dill-Dip. 😍 Dazu ein grüner Salat und aus den Waffeln wird ein richtiges Mittagessen. Wenn es mal schnell gehen muss: Mayo oder Ketchup funktionieren auch super dazu.

Optional: am Ende noch frische Kräuter über die Waffeln (Petersilie, Dill, Schnittlauch) oder gerösteter Sesam. Ein Spritzer Zitronensaft gibt den Waffeln nochmal einen frischen Kick.

Joghurt-Dill-Dip (in 2 Minuten fertig!)

Zutaten:

• 100g griechischer Joghurt (ich bevorzuge den fettarmen)
• 1 EL Dill (frisch oder gefroren)
• 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst) oder etwas Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer zum abschmecken
• Optional: Spritzer Zitronensaft

Zubereitung
Alle Zutaten vermischen, fertig! 😀
Lasst den Dip am besten 5-10 Minuten durchziehen bevor ihr ihn serviert, dann entfalten sich die Aromen besser.

Auch Vilja war begeistert 😀

Vilja hat die Waffeln die ganze Zeit beäugt und hoffte auf ein Stückchen. Dieser Blick! 😄 Leider sind Knoblauch und Zwiebeln für Hunde tabu, sonst hätte ich ihr definitiv was abgegeben.

Aber die Idee ist gar nicht so schlecht, oder? Eine Hundeversion ohne Gewürze, vielleicht mit geraspeltem Apfel oder Karotte und einem Klecks Erdnussbutter? Würde Vilja wahrscheinlich komplett durchdrehen vor Freude. Falls ihr auch Hunde habt die gerne mitessen möchten, schreibt’s mir in die Kommentare – dann mache ich mal eine hundefreundliche Variante! 🐶

Wichtige Tipps

Ei-Größe beachten
Ich habe beim ersten Versuch L-Eier verwendet und der Teig wurde etwas zu flüssig. Reduziere bei L-Eiern die Wassermenge auf 80ml. Bei M-Eiern (Standard) sind 100ml perfekt. Bei S-Eiern nehmt ein Ei mehr oder fügt 20ml mehr Wasser hinzu.

Der Teig sollte dickflüssig sein, aber noch vom Löffel tropfen.

Teig quellen lassen
Gebt dem Teig ein wenig Zeit die Flüssigkeit aufzunehmen. Die Haferflocken saugen sich voll und der Teig wird geschmeidiger. 10-15 Minuten sind ideal, mindestens aber so lange bis das Waffeleisen aufgewärmt ist.

Waffeleisen einölen
Ihr benötigt für die Waffeln kaum Öl. Einmal dünn einpinseln am Anfang reicht normalerweise. Danach verstreiche ich eigentlich nur noch das vorhandene Öl mit einem Küchenpapier.

Sollte euer Waffeleisen nicht mehr so gut beschichtet sein, braucht ihr natürlich etwas mehr Öl.

Waffeln aufbewahren

Aufbewahrung im Kühlschrank: Die gebackenen Waffeln halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Um sie aufzuwärmen und wieder knusprig zu bekommen, toastet sie einfach im Toaster oder erwärmt sie kurz in der Pfanne.

Einfrieren: Im Gefrierschrank halten sich die Waffeln etwa 3 Monate. Die gefrorenen Waffeln könnt ihr ganz einfach im Toaster auftauen und aufknuspern. Benutzt dazu am besten die Auftau-Funktion eures Toasters (geht aber auch ohne).

FAQ

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Hast du das Rezept ausprobiert?

Ich würde mich sehr über Feedback freuen! Hinterlasse gerne hier unten einen Kommentar, tagge @leckerrecipe.de auf Instagram und füge den hashtag #leckerrecipe zu deinem Foto hinzu.