Früher habe ich die Blätter von Kohlrabi immer weggeschnitten. 🥬 Die Knolle kam in die Küche, der Rest landete im Kompost. Irgendwann habe ich dann ausprobiert, daraus ein Pesto zu machen – und war wirklich überrascht, wie gut das schmeckt. Seitdem ärgere ich mich ein bisschen, dass ich die Blätter so lange ignoriert habe.
Natürlich gelingt es mir auch nicht jedes Mal, die ganze Pflanze zu verwerten. Aber wenn ich es schaffe, fühlt es sich richtig gut an. Vor allem, weil das Pesto nicht nur praktisch ist, sondern auch richtig aromatisch: leicht nussig, frisch und kräftig im Geschmack. Und das ganz ohne Käse – die Blätter bringen schon so viel Eigengeschmack mit, dass man ihn gar nicht vermisst.
Gerade im Sommer, wenn Kohlrabi Saison hat, ist das Rezept ideal. Ein Glas davon im Kühlschrank ist schnell zur Hand, passt zu vielen Gerichten und eignet sich sogar zum Verschenken. 🎁
Wozu passt das Pesto?
Das Pesto ist unglaublich vielseitig! Du kannst es verwenden wie jedes andere Pesto auch. Zum Beispiel:
- Auf Brot & Toast: als schneller Brotaufstrich oder unter Frischkäse. 🍞
- Zu Nudeln: klassisch mit Pasta vermengen, eventuell etwas Kochwasser dazugeben. 🍝
- In Bowls & Salaten: Als Dressing-Basis oder einfach mit untergemischt. 🥗
- Zu Ofengemüse: gibt eine frische, würzige Note. 🥦
- Als Topping: Für Suppen, Risotto oder gegrilltes Gemüse. ✨
- Für Fleisch- oder Fischgerichte: wenn du nicht vegetarisch isst, passt es auch dazu 😉
Tipps für perfektes Pesto
- Frische Blätter: Je frischer, desto besser. Welke oder gelbliche Blätter lieber aussortieren.
- Öl wählen: Ein mildes Olivenöl gibt eine runde Note, Sonnenblumenöl macht es neutraler.
- Aufbewahrung: In ein sauberes Glas füllen und mit etwas Öl bedecken, dann hält es länger.
- Geschmack variieren: Mit Chili, Kräutern oder gerösteten Kernen bekommt das Pesto neue Nuancen.
- Mixer-Tipp: Bei kleinen Mengen klappt es meistens mit einem Pürierstab oft besser als mit einem großen Standmixer.
So machst du das Kohlrabiblätter Pesto selber
Pesto selber zu machen ist wirklich unkompliziert. Du brauchst nur ein paar Zutaten und einen Mixer oder Pürierstab. Die Kohlrabiblätter spielen hier die Hauptrolle und machen das Ganze zu etwas Besonderem.
Zutaten 📝
- 100 g Kohlrabiblätter
- 50 g Olivenöl
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung 👩🍳
- Die Kohlrabiblätter gründlich waschen und gut trocknen.
- Knoblauch schälen und ggf. etwas klein schneiden (je nachdem, wie stark dein Mixer/Pürierstab ist).
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben.
- Mit dem Pürierstab (oder Mixer) pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Cremig oder mit etwas Biss, so wie du es am liebsten magst.
💡 Tipp: Wenn du das Pesto zu Nudeln servierst, gib einen kleinen Schöpfer Kochwasser dazu. Dadurch wird es noch cremiger und verbindet sich perfekt mit der Pasta.
Variationen & Ideen 🌱
- Statt Sonnenblumenkernen passen auch Walnüsse, Cashews oder Mandeln richtig gut.
- Du kannst das Pesto klassisch mit Parmesan oder einem Veganer Käse-Ersatz aufpumpen.
- Ein paar frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie geben zusätzlich Aroma.
- Für mehr Scharfe einfach etwas Chili hinzufügen.
Lagerung & Haltbarkeit 🫙
- Luftdicht verschlossen hält das Pesto im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.
- Wenn du es länger haltbar machen willst: Oben eine dünne Schicht Olivenöl draufgeben, das schützt vor Schimmel.
- Portionsweise einfrieren klappt auch: am besten in Eiswürfelformen, so hast du immer kleine Mengen griffbereit.
Fun Facts ✨
- Kohlrabiblätter sind viel zu schade für den Biomüll. Sie enthalten mehr Vitamin C und Calcium als die Knolle selbst.
- Pesto bedeutet übrigens „zerstampfen” auf italienisch. Ursprünglich wurde es im Mörser gemacht.
- Mit Blättern aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt weißt du genau, was drin ist. Frisch, regonial und nachhaltig.
FAQs
Besser sind junge, zarte Blätter aber wenn du die dickeren Stiele entfernst, kannst du auch härtere Blätter benutzen.
Ja – Öl ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Haltbarkeit wichtig.
Ja, du kannst sie weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen, wenn es günstiger sein soll.
Kohlrabi-Blatt-Pesto – einfach, lecker & nachhaltig
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g Kohlrabiblätter (ich habe die Blätter von zwei Kohlrabi genommen, wenn du nur Einen hast, die Zutaten einfach halbieren)
- 50 g Olivenöl
- 50 g Sonnenblumenkerne (alternativ andere Kerne/Nüsse)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
- Wasche die Kohlrabiblätter gründlich und trockne sie bevor du weitermachst100 g Kohlrabiblätter
- schneide den Knoblauch (je nachdem wie gut dein Pürierstab ist, musst du ihn auch nur schälen)2 Knoblauchzehen
- Mische alle Zutaten in einem hohen Gefäß100 g Kohlrabiblätter, 50 g Olivenöl, 50 g Sonnenblumenkerne, 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen
- püriere alles, bis es die von dir gewünschte Konsistenz hat